Kalkulator Pizza Sempurna

Tipis & Renyah

Digulung sangat tipis, dipanggang dengan cepat pada suhu tinggi. Berat adonan minimal, kerenyahan maksimal. Sempurna untuk mereka yang lebih suka dasar renyah yang tidak bersaing dengan topping.

Klasik Sedang

Gaya yang paling serbaguna dengan ketebalan yang seimbang. Memberikan struktur yang baik untuk topping sambil mempertahankan kunyahan yang menyenangkan. Ideal untuk sebagian besar pembuat pizza rumahan.

Tebal & Kenyal

Kulit substansial dengan lebih banyak adonan per pizza. Tekstur kenyal dengan pengembangan yang baik. Dapat mendukung topping yang lebih berat dan memberikan makanan yang lebih mengenyangkan.

Gaya Deep Dish

Kulit tebal gaya Chicago yang ditekan ke dalam loyang dalam. Memerlukan waktu memanggang yang lebih lama dan dapat menampung saus dan keju dalam jumlah besar.

Persiapan Adonan

• Campur bahan sampai baru tercampur, lalu biarkan autolyse selama 30 menit
• Gunakan teknik stretch and fold untuk adonan hidrasi tinggi
• Izinkan fermentasi lambat di lemari es untuk rasa terbaik
• Biarkan adonan mencapai suhu ruang sebelum dibentuk

Pembentukan dan Pemanggangan

• Gunakan tepung atau semolina untuk mencegah lengket
• Regangkan dari tengah ke luar, biarkan gravitasi membantu
• Panaskan batu pizza atau baja setidaknya 45 menit
• Gunakan pizza peel yang ditaburi tepung jagung atau semolina

Suhu dan Waktu

• Suhu yang lebih tinggi menciptakan oven spring dan char yang lebih baik
• Panggang di rak oven paling bawah untuk dasar yang renyah
• Perhatikan tepi berwarna coklat keemasan dan keju yang menggelegak
• Biarkan dingin selama 2-3 menit sebelum dipotong

Adonan Terlalu Lengket

• Gunakan tangan basah alih-alih menambahkan lebih banyak tepung
• Coba teknik stretch and fold
• Biarkan adonan istirahat lebih lama untuk pengembangan gluten
• Pertimbangkan mengurangi hidrasi sedikit lain kali

Adonan Tidak Mengembang

• Periksa tanggal kedaluwarsa ragi
• Pastikan suhu air tidak terlalu panas (membunuh ragi)
• Pindah ke lokasi yang lebih hangat (75-80°F ideal)
• Beri lebih banyak waktu - lingkungan dingin memperlambat fermentasi

Kulit Terlalu Padat

• Tingkatkan tingkat hidrasi
• Izinkan waktu fermentasi yang lebih lama
• Jangan terlalu mengolah adonan saat membentuk
• Pastikan suhu oven yang tepat

Bagian Bawah Tidak Renyah

• Panaskan batu pizza lebih lama
• Panggang di rak oven paling bawah
• Gunakan saus lebih sedikit atau masak sayuran terlebih dahulu
• Pertimbangkan par-baking kulit sebentar sebelum menambahkan topping

Apa itu hidrasi dalam adonan pizza?

Hidrasi mengacu pada rasio air terhadap tepung dalam adonan, dinyatakan sebagai persentase. Misalnya, hidrasi 65% berarti 65g air untuk setiap 100g tepung. Hidrasi yang lebih tinggi menciptakan struktur remah yang lebih terbuka dan tekstur yang lebih kenyal.

Bisakah saya menggunakan tepung serbaguna alih-alih tepung roti?

Ya, tetapi tepung roti lebih disukai karena memiliki kandungan protein yang lebih tinggi (12-14%) yang mengembangkan lebih banyak gluten, menciptakan tekstur dan struktur yang lebih baik. Tepung serbaguna (10-12% protein) akan bekerja tetapi mungkin menghasilkan kulit yang kurang kenyal.

Berapa lama saya harus membiarkan adonan mengembang?

Untuk rasa terbaik, biarkan adonan mengembang perlahan di lemari es selama 24-72 jam. Untuk penggunaan hari yang sama, biarkan 1-2 jam pada suhu ruang sampai ukurannya berlipat ganda. Fermentasi dingin mengembangkan rasa dan tekstur yang lebih baik.

Bisakah saya membekukan adonan pizza?

Ya! Bagi adonan menjadi porsi pizza individual, bungkus rapat dengan plastik wrap, dan bekukan hingga 3 bulan. Cairkan di lemari es semalaman sebelum digunakan. Biarkan mencapai suhu ruang sebelum dibentuk.

Mengapa adonan pizza saya terlalu lengket untuk dikerjakan?

Adonan hidrasi tinggi secara alami lengket. Gunakan tepung di tangan dan permukaan kerja Anda, atau coba teknik 'stretch and fold' alih-alih pengulenan tradisional. Adonan akan menjadi lebih mudah dikelola saat gluten berkembang.

Apa perbedaan antara ragi kering aktif dan ragi instan?

Ragi kering aktif perlu dilarutkan dalam air hangat terlebih dahulu, sedangkan ragi instan dapat dicampur langsung dengan tepung. Ragi instan lebih kuat - gunakan sekitar 25% lebih sedikit ragi instan daripada jumlah ragi kering aktif yang dihitung.