Perfekte Pizza Rechner

Dünn & Knusprig

Sehr dünn ausgerollt, backt schnell bei hoher Hitze. Minimales Teiggewicht, maximale Knusprigkeit. Perfekt für die, die eine knusprige Basis bevorzugen, die nicht mit Belägen konkurriert.

Klassisch Medium

Der vielseitigste Stil mit ausgewogener Dicke. Bietet gute Struktur für Beläge während angenehme Zähigkeit erhalten bleibt. Ideal für die meisten Hobby-Pizza-Macher.

Dick & Zäh

Substantielle Kruste mit mehr Teig pro Pizza. Zähe Textur mit gutem Aufgehen. Kann schwerere Beläge tragen und bietet eine sättigendere Mahlzeit.

Deep Dish Stil

Chicago-Stil dicker Teig der in eine tiefe Pfanne gedrückt wird. Erfordert längere Backzeit und kann substantielle Mengen Sauce und Käse halten.

Teig-Vorbereitung

• Zutaten mischen bis gerade kombiniert, dann 30 Minuten autolyse lassen
• Verwenden Sie die Dehnen-und-Falten Technik für hochhydratierte Teige
• Erlauben Sie langsame Fermentation im Kühlschrank für besten Geschmack
• Teig auf Raumtemperatur bringen vor dem Formen

Formen und Backen

• Verwenden Sie Mehl oder Grieß um Kleben zu verhindern
• Von der Mitte nach außen dehnen, Schwerkraft helfen lassen
• Pizzastein oder -stahl mindestens 45 Minuten vorheizen
• Verwenden Sie einen mit Maismehl oder Grieß bestäubten Pizzaschieber

Temperatur und Timing

• Höhere Temperaturen erzeugen bessere Ofenfeder und Röstung
• Auf unterster Ofenschiene für knusprige Böden backen
• Auf goldbraune Ränder und blubbernden Käse achten
• 2-3 Minuten abkühlen lassen vor dem Schneiden

Teig zu klebrig

• Verwenden Sie nasse Hände anstatt mehr Mehl hinzuzufügen
• Probieren Sie die Dehnen-und-Falten Technik
• Teig länger ruhen lassen für Gluten-Entwicklung
• Erwägen Sie nächstes Mal Hydratation leicht zu reduzieren

Teig geht nicht auf

• Hefe-Verfallsdatum überprüfen
• Sicherstellen dass Wassertemperatur nicht zu heiß war (Hefe getötet)
• An wärmeren Ort bewegen (24-27°C ideal)
• Mehr Zeit geben - kalte Umgebungen verlangsamen Fermentation

Kruste zu dicht

• Hydratationsgrad erhöhen
• Längere Fermentationszeit erlauben
• Teig beim Formen nicht überarbeiten
• Richtige Ofentemperatur sicherstellen

Boden nicht knusprig

• Pizzastein länger vorheizen
• Auf unterster Ofenschiene backen
• Weniger Sauce verwenden oder Gemüse vorkochen
• Erwägen Sie die Kruste kurz vorzubacken vor Belag-Zugabe

Was ist Hydratation im Pizza-Teig?

Hydratation bezieht sich auf das Verhältnis von Wasser zu Mehl im Teig, ausgedrückt als Prozentsatz. Zum Beispiel bedeutet 65% Hydratation 65g Wasser für jede 100g Mehl. Höhere Hydratation erzeugt eine offenere Krumenstruktur und zäheren Textur.

Kann ich Allzweckmehl anstatt Brotmehl verwenden?

Ja, aber Brotmehl wird bevorzugt, weil es höheren Proteingehalt (12-14%) hat, der mehr Gluten entwickelt und bessere Textur und Struktur erzeugt. Allzweckmehl (10-12% Protein) funktioniert, kann aber zu weniger zäher Kruste führen.

Wie lange sollte ich den Teig gehen lassen?

Für besten Geschmack lassen Sie den Teig langsam im Kühlschrank für 24-72 Stunden gehen. Für den gleichen Tag erlauben Sie 1-2 Stunden bei Raumtemperatur bis sich das Volumen verdoppelt hat. Kalte Fermentation entwickelt besseren Geschmack und Textur.

Kann ich Pizza-Teig einfrieren?

Ja! Teilen Sie den Teig in einzelne Pizza-Portionen, wickeln Sie fest in Plastikfolie und frieren für bis zu 3 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen vor Verwendung. Vor dem Formen auf Raumtemperatur kommen lassen.

Warum ist mein Pizza-Teig zu klebrig zum Bearbeiten?

Hochhydratierte Teige sind natürlich klebrig. Verwenden Sie Mehl an Ihren Händen und Arbeitsfläche, oder probieren Sie die 'Dehnen und Falten' Technik anstatt traditionellem Kneten. Der Teig wird handhabbarer wenn sich Gluten entwickelt.

Was ist der Unterschied zwischen Trockenhefe und Instanthefe?

Trockenhefe muss zuerst in warmem Wasser aufgelöst werden, während Instanthefe direkt mit Mehl gemischt werden kann. Instanthefe ist potenter - verwenden Sie etwa 25% weniger Instanthefe als die berechnete Trockenhefe-Menge.